Suplementos nutricionais

Guanilato dissódico (E627)

O guanilato dissódico é um suplemento alimentar amplamente utilizado, cuja principal capacidade é melhorar as características organolépticas do produto. Na embalagem de produtos acabados, este aditivo pode ser visto sob o índice E627. Se considerarmos a substância do ponto de vista da química, estamos falando do sal de sódio do ácido guanílico.

Este composto pertence à categoria de orgânico, portanto, claro, tem um efeito no corpo humano. Neste caso, o concentrado de alimentos atua no nível celular, participando de processos metabólicos. É por isso que seu consumo deve ser estritamente dosado.

Falando sobre E627 e sua segurança para o corpo, deve ser lembrado que a substância é completamente orgânica na origem. Ao contrário dos aditivos alimentares sintéticos, o guanilato dissódico tem menos contra-indicações e restrições, o risco para o corpo é mínimo. A toxicidade da substância está no segundo grupo de risco, mas seu uso na produção de alimentos é aprovado pela legislação de muitos países com alto nível de desenvolvimento.

Informações gerais

E627 é um conservante com uma capacidade pronunciada para melhorar o aroma e sabor. Em sua forma pura, o aditivo é usado extremamente raramente, já que seu custo é alto. Para reduzir o custo do produto acabado, o guanilato dissódico é combinado com outros concentrados que aumentam as características organolépticas. Na maioria das vezes, a produção usa o "dueto" E627 com um aminoácido alifático.

Guanilato de sódio interage bem com aditivos como inosina dissódica ou proteína de soja. Sua participação no composto é mínima, então os fabricantes nem sequer indicam que o concentrado é usado na fabricação do produto. Mas deve-se ter em mente que, se a composição contém um dos dois componentes indicados, então a probabilidade da presença de E627 também é alta.

Como obter E627

A produção de guanilato dissódico é baseada no uso de certas variedades de peixes secos e plantas marinhas secas. Menos comumente, de cogumelos secos. Um modificador de sabor é obtido pela fermentação de glicose.

A aparência do concentrado alimentar é um pó transparente e branco, com um tamanho médio de cristais. A substância é altamente solúvel em água comum. O pó não se dissolve em éter e álcool.

Uma solução aquosa de guanilato tem uma reação alcalina e, em alguns casos, pode ser usada como antioxidante. Mas tal aplicação é bastante rara, já que o custo do suplemento alimentar é alto, e a capacidade alcalina é mal expressa.

Aplicação

Falando onde o guanilato de sódio é usado, deve-se notar que ele é usado em muitos setores da produção de alimentos. Por exemplo, a fabricação de variedades de salsichas e outros produtos de carne, macarrão instantâneo e sopas instantâneas, salgadinhos (batatas fritas, biscoitos, nozes), vegetais enlatados e alguns produtos semi-acabados.

Indicadores organolépticos de gluanilato de sódio
GostoNão
CheirarNão
CorNão

Uma vez que o suplemento alimentar apenas aumenta o sabor e qualidades aromáticas, mas em si é absolutamente insípido, é impossível detectar a sua presença em um determinado produto por degustação.

A popularidade do E627 é compreensível - é um poderoso modificador de sabor e aroma, que aumenta significativamente as características organolépticas do produto. Em comparação com outros aditivos de uma ação semelhante, o guanilato dissódico é muito mais eficaz. Além disso, esta é uma substância orgânica, portanto, seu uso na produção de alimentos traz menos riscos à saúde humana.

Desvantagens do E627

É o efeito do guanilato de sódio nos processos metabólicos no organismo que explica a presença de efeitos negativos do seu consumo nos alimentos:

  • suplemento alimentar é um alérgeno bastante forte, portanto, não é recomendado para uso por pessoas com alergias severas e asma brônquica;
  • quando E627 é clivada, purinas são formadas no corpo - substâncias que causam a progressão da gota (para pessoas que sofrem desta doença ou em risco, é melhor abster-se de alimentos que incluem guanilato dissódico);
  • o uso freqüente de um modificador de sabor pode causar o desenvolvimento de hipertensão, reações alérgicas na pele e até mesmo o edema de Quincke;
  • afeta o trabalho do trato gastrointestinal, causando indigestão, flatulência, diarréia, cólicas.

Outros efeitos colaterais do abuso de guanilato de sódio incluem dores de cabeça, insônia, apatia, desidratação, perda ou aumento descontrolado do apetite.

Este concentrado alimentar não pode ser utilizado na produção de alimentos para bebés, uma vez que pode causar perturbações metabólicas. As mulheres grávidas também devem abster-se de incluir alimentos que contenham E627, pois isso pode prejudicar o feto. Restrições se aplicam a mães que amamentam.

Não se deve esquecer que a ausência do índice desse modificador no rótulo do produto não é garantia de sua ausência na composição. Muitas vezes, é adicionado a um produto alimentar juntamente com glutamato de sódio ou inosinato de sódio. Como já mencionado, o alto custo do guanilato dissódico força os fabricantes a combiná-lo com concentrados mais baratos. E, como a inclusão do E627 é insignificante, muitas vezes é "esquecido" indicá-lo na composição.

Outras informações

A substância é resistente a influências ambientais. Mesmo quando aquecido, não perde suas propriedades e não entra em colapso. Uma exceção é o aquecimento em conjunto com os fosfatos, caso em que o guanilato é destruído. Portanto, na fabricação de produtos com alta atividade fosfatase, o aditivo é introduzido no final do tratamento térmico.

Paralelamente à melhoria dos organolépticos, o guanilato dissódico é um conservante. Portanto, sua introdução na composição aumenta significativamente o prazo de validade do produto acabado.

Dados que o uso regular de produtos alimentícios, que contêm guanilato, causam a formação de dependência persistente, não são confirmados por estudos clínicos. Aqui o perigo está em outro lugar - se o fabricante decidiu usar intensificadores de sabor, então há grandes dúvidas sobre a qualidade de seus produtos.

Apesar de uma lista bastante extensa de contraindicações e restrições, não se pode dizer que o suplemento seja realmente perigoso para a vida e a saúde humanas. Além disso, seu conteúdo nos produtos é realmente insignificante. Em sua forma pura, o E627 é usado apenas na produção de produtos caros, mas, nesse caso, os fabricantes sempre indicam sua porcentagem exata.

O valor nutricional do guanilato dissódico é zero.

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