Cozinhas do mundo

Cozinha sueca

A cozinha sueca é considerada um dos ramos mais populares da arte culinária da direção escandinava. Ao mesmo tempo, mantém as características características deste grupo: alto teor de gordura, abundância de carne e peixe. A cozinha tradicional da Dinamarca e da Noruega é baseada nos mesmos pilares.

Esta situação é explicada pelas características climáticas e localização geográfica de um país geralmente frio. Os habitantes locais, que estabeleceram os cânones da culinária desde os tempos antigos, tiveram que comer alimentos altamente calóricos para sobreviver com sucesso aos duros períodos de inverno.

Eles também precisavam estocar produtos para uso futuro durante nevadas fortes. Para isso, foram selecionados alimentos que estariam bem armazenados por quase meio ano e, ao mesmo tempo, não perderiam seu sabor e características aromáticas.

Essa abordagem lógica dos negócios estabeleceu as bases práticas para a culinária sueca. Não há menção freqüente de legumes. O nabo é o único réu frequente. Mas com o tempo, os suecos empreendedores começaram a substituí-lo cada vez mais por uma batata um pouco menos nutritiva, porém mais produtiva.

Isso serviu como uma das mudanças mais sérias nos cânones de pratos de estilo sueco. Este ponto de viragem caiu no século XVIII.

Peixe e carne - a cabeça inteira

O primeiro choque para a maioria dos europeus, que decidiu mergulhar no mundo das refeições que lhes são desconhecidas neste país frio, geralmente produz sempre geléia de mirtilo. Os locais gerenciam com ele para comer quase toda a comida, mesmo quando se trata de pratos multicomponentes gordurosos.

Do ponto de vista da dietética, esta é uma abordagem completamente justificada - as pessoas estão tentando obter o máximo benefício de um meio escasso, pelos padrões dos eslavos, o mundo das plantas. As lingonberries, quando processadas corretamente, irão se deliciar com uma rica composição vitamínica e mineral, projetada para manter a saúde em um nível consistentemente bom.

Aqueles que aderem aos cânones vegetarianos terão dificuldade em viajar para a Suécia. Aqui, devido a nuances históricas e geográficas, isso não é aceito. Há alguns séculos, sem os benefícios da civilização, como aquecimento central ou fornecimento constante de combustível, as pessoas tinham que acumular gordura para sobreviver em condições adversas. De legumes, você não pode obter o suficiente.

Atenção especial deve ser dada às tradições locais de caça e pesca, que variam insignificantemente dependendo do afastamento da aldeia da costa ou da floresta.

Atirar em um cervo ou alce ainda é considerado uma conquista honrosa para os caçadores. Ainda hoje, a carne desses animais silvestres aparece frequentemente em receitas oferecidas pela culinária nacional.

Clássicos do gênero em restaurantes autênticos são sempre listados:

  • carne de porco salgada servindo com nabo amassado;
  • cordeiro com repolho;
  • Frango assado na argila.

Além disso, essas receitas não mudaram por vários séculos. Historiadores que estudam as delícias culinárias dos suecos afirmam que famílias comuns jantavam dessa maneira quando a comida ainda era cozida em fogueiras em caldeirões enormes ou fogões domésticos.

Enormes pratos foram colocados acima da chama, onde a carne e todas as culturas de raiz com verduras que estavam em estoque foram derramadas. E frango deitado, previamente revestido com argila.

Mesmo as mudanças do século XIX não interferiram em tais tradições exóticas, quando um lar comum deu sua palma a um fogão de ferro a lenha. Isso só contribuiu para a expansão dos limites culinários para recepcionistas empreendedoras.

Ao mesmo tempo, novos são adicionados aos pratos nacionais já amados:

  • almôndegas;
  • medalhões de veado com batatas assadas;
  • carne de porco assada em molho de cebola.

Tudo isso dá aos consumidores a reposição de reservas de energia esgotadas pelo trabalho exaustivo. Açúcares e gorduras são um combustível confiável para os suecos alegres até hoje.

Muitos pratos padrão para adicionar saciedade especial incluem a adição de bacon. Banha atraída por cozimento e fritura. Se a carne não for do seu agrado, eles receberão peixe. Além disso, até mesmo uma refeição casual geralmente começa com um lanche de arenque salgado. Só depois disso trocar as chapas e passar para outros pratos.

Marco para a temporada

Se falamos sobre a dieta diária, em seguida, aparece purê de batatas com leite ou batatas cozidas com farinha, ovos, açúcar. Muitas vezes na mesa em média famílias você pode encontrar batatas fritas ou bolinhos de batata com bacon.

Uma enorme seleção de salsichas caseiras irá surpreender gourmets com experiência. Aqui até mesmo a versão mais comum surpreenderá com as características de sabor, porque geralmente os especialistas misturam várias variedades de carne ao mesmo tempo.

Para tempero, eles são temperados com várias especiarias:

  • sementes de alcaravia;
  • pimenta;
  • cebolas.

Não menos delicioso é o fígado, que deve primeiro ser fervido. Em seguida, é cortado em pedaços iguais, servido com um rico caldo de carne e temperado de acordo com as preferências pessoais. Essas guloseimas combinam bem com um pão de marca que vai surpreender com um sabor de zimbro e picante de sementes de alcaravia.

Mas acima de tudo, aqueles que são loucos por arenque vão gostar de experimentar pratos. Existem apenas algumas dezenas de variedades deste peixe na marinada. O que podemos dizer sobre outros métodos de cozimento?

Devido ao fato de que os livros de culinária da Suécia estão literalmente cheios de receitas de peixe, os especialistas decidiram classificá-los de acordo com a afiliação sazonal. Uma abordagem semelhante à estruturação permitiu um pouco de alívio dos restaurantes especializados em pratos nacionais.

Mas a principal razão para essa decisão ainda era o princípio dos cozinheiros, que previa cozinhar somente a partir de matérias-primas frescas. Como nem todos os tipos de habitantes aquáticos são bem capturados durante todo o ano, isso serviu de base para a distribuição de pratos com base nele de acordo com as estações do ano.

Uma confirmação vívida disso é o famoso "Spring Fish". Prevê o uso de cavala exclusivamente fresca, que literalmente ocupa as águas locais em torno do início da primavera.

O principal segredo desta adição à mesa é o correto tratamento térmico da peça de trabalho. E isso é fornecido desde que a delicadeza deva ser servida fria.

Top com um molho especial, que inclui:

  • nata
  • greens;
  • maionese.

Outro favorito dos suecos é bolo de peixe de ar. As pessoas têm um relacionamento especial com ele, já que geralmente o servem apenas em feriados, como tortas com chantilly. O fato de não depender da época do ano é animador, uma vez que quase toda a matéria-prima pode ser utilizada como ingrediente principal, se apenas for fresca e corresponder às proporções indicadas.

E apenas os escandinavos podiam pensar em adaptar o bife inglês às suas necessidades. Eles cozinham filé de arenque em uma base idêntica. Literalmente, o nome completo deste amado prato é traduzido como "bife de arenque com molho de canela".

Para a carne picada de tal versão modernizada exótica do bife inglês, são utilizados os seguintes:

  • carne de porco e carne em proporções iguais;
  • Batata cozida;
  • cebolas pré-fritas;
  • ovos
  • arenque encharcado.

Após a mistura do produto semi-acabado, será necessário formar bifes picados, que são enviados para posterior fritura. São servidos com molho de canela doce.

Bufê

Familiar para muitos eslavos, o termo "buffet" dentro do país é chamado de cela de morte. Especialistas argumentam que a busca pela história da origem de um costume não-padrão segue as névoas do tempo.

Como o país era anteriormente menos populoso, uma comemoração se tornou o evento mais memorável por longos períodos de tempo. Parentes e amigos se reuniram de todo o distrito, alguns dos quais levaram vários dias para viajar.

Para chegar a tempo para o dia marcado, a maioria partiu antes do tempo, sem saber que condição eram as estradas agora. Por causa disso, os convidados chegaram em horários diferentes e estavam sempre com fome da estrada.

Esses viajantes cansados ​​foram imediatamente oferecidos para experimentar os pratos, que foram bem armazenados por vários dias, até que os últimos parentes tardios chegaram ao local.

Os principais doces na mesa naquela época eram:

  • arenque salgado;
  • peixe frito ou defumado;
  • pepinos em conserva;
  • saladas de batata;
  • legumes cozidos;
  • ovos "frios" ";
  • carne frita refrigerada.

Essa "festa do estômago" era lavada com compota de frutas secas e doces eram dados como sobremesa. Mas a base de qualquer mesa desse tipo era o pão com manteiga, como evidenciado pelo nome da imagem tradicional para colocar a mesa. Um pouco mais tarde, sopas quentes à base de carne picada, servidas com molho aromático, juntaram-se a aperitivos frios.

A ideia de colocar a mesa de tal maneira criou raízes na Europa, tanto que a tradição recebeu um nome em homenagem ao país que a abriu. Os pesquisadores dizem que isso se tornou possível devido ao fato de que, entre os suecos, havia muitas pessoas ricas em comparação com outros estados europeus da mesma época.

Então a aristocracia sueca adotou o hábito de ir para os países jovens vizinhos, e já contratou gurus da culinária francesa que eram famosos por suas habilidades. O reinado da dinastia real de Bernadotte deixou uma marca particularmente vívida na culinária sueca. Tocar "o belo" permitiu que a nobreza formasse um delicado gosto gourmet e os hábitos correspondentes.

Juntos, isso inaugurou uma nova era para a culinária deste território escandinavo. Outro marco no desenvolvimento da culinária foi a invenção da geladeira e a colocação da ferrovia.

Graças a este último, as recepcionistas tiveram a chance de trocar receitas com mais frequência, tendo previamente retirado a amostra.

Tradições Contra a Mudança

Os escandinavos, em sua maioria, não sobrecarregam os visitantes com formalidades complexas relativas a servir e regras de comportamento à mesa. Aqui eles prestam homenagem às habilidades do cozinheiro e aderem estritamente a apenas uma regra. A violação da sequência de pratos é considerada um sinal claro de falta de cultura. O resto dos suecos é bastante tolerante.

Mesmo um banquete modesto começa necessariamente com uma amostra de aperitivos de arenque salgado, após o que é permitido oferecer aos hóspedes outros peixes. No final da visita de peixe, as placas são trocadas para que os presentes na festa possam prestar homenagem à carne fria, saladas e patê. Neste momento, você não pode comer peixe, pois os vizinhos na mesa consideram o comedor ignorante.

Placas limpas são então fornecidas para:

  • quente;
  • queijo;
  • sobremesa.

Os segundos cursos geralmente se parecem muito com as contrapartes francesas. Vários molhos com um sabor picante são frequentemente encontrados aqui, bem como carne temperada com uma textura delicada. A caçarola de batata, que é habilmente temperada com anchovas, parece fora do lugar. Até o nome dela é requintado - "A Tentação de Janson".

Apesar de apenas uma montanha de comida pronta que só precisa ser descongelada, os suecos conservadores ainda mantêm a tradição de cozinhar do zero. Isso também lhes permite "manipular" especiarias a seu próprio critério.

Os amantes sempre prestam atenção especial ao estágio final das reuniões, quando chega a hora de tratar os convidados com carinho. Para a sobremesa, costuma-se servir panquecas ou muffins. Bolachas, bolachas e tortas com recheios diferentes, que combinam bem com café forte, são populares. Maçãs, mirtilos e ruibarbo são legitimamente recheios favoritos de tortas.

Se compararmos a tabela, que era usual há cem anos com o recheio de hoje da dieta dos suecos, então o primeiro foi muito mais gordo. Agora é muito mais fácil para os turistas digerir variações leves que não sobrecarreguem os estômagos não acostumados a um conteúdo calórico semelhante. Além disso, a influência da cozinha francesa e italiana deve ser agradecida por se livrar do teor de gordura já desnecessário.

Assista ao vídeo: Almôndegas Suecas Svenska Köttbullar. A Maravilhosa Cozinha de Jack S06E01 (Outubro 2019).

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