Sayka é um produto de panificação que foi preparado na Ucrânia, Rússia e Bielorrússia desde os tempos antigos. A receita para bolos ovais oblongos é tão simples quanto possível, portanto, ainda é popular em muitas famílias. Anteriormente, os saiga eram preparados para todos os tipos de feriados ou entregues aos pobres.

O que você precisa saber sobre os pães populares entre os eslavos, e há um lugar para eles no mundo gastronômico moderno?

Fundo histórico

Existem muitas versões da origem do produto de panificação. O mais popular deles diz que os primeiros saiga foram preparados na Rússia durante o final do século XVII e início do século XVIII. Acredita-se que a receita foi trazida para as terras eslavas pelos mercadores de Novgorod. Eles foram em uma viagem para os estados bálticos, tropeçou em uma receita simples, mas saborosa para pão e decidiu pedir emprestado.

Interessante: na moderna língua estoniana existe a palavra "saio", que é mais consoante com o nome "saiki", traduzido como "pão branco".

A primeira menção registrada em uma fonte escrita veio no final do século XVIII. Vasily Levshin (Tula proprietário de terras) publicou um dicionário de desktop para confeiteiros, produtores de vinho e outras figuras culinárias. Levshin escreve que os rolos foram cozidos volumosos e muito magníficos. Devido ao seu tamanho, eles precisavam ser mantidos no forno por mais de um quarto de hora, de modo que toda a massa estivesse dourada e não houvesse umidade no interior.

O autor aconselha as recepcionistas a fazer muitos rolos de uma vez para economizar tempo e esforço. Imediatamente após o primeiro lote, o segundo pode ser enviado para o forno. Levshin também enfatiza que no primeiro lote, o saiki deve ser espesso e exuberante, e no segundo - miniatura. Isso é explicado de maneira bastante simples: bolinhos pequenos queimarão até que o fogo no forno seja intenso e, antes que o segundo lote seja carregado, ele enfraqueça.

Outra menção do produto de panificação oval veio em 1848. Desta vez, o etnógrafo Alexander Tereshchenko descreveu a popularidade e a distribuição em massa do produto no livro “Life of the Russian People”. Tereshchenko apontou que os bolos são feitos de farinha diferente usando vários recheios e enchimentos líquidos. O autor compartilhou um lugar em que, em sua opinião, os melhores pães são preparados no país - em Moscou na Praça Vermelha com o padeiro Rumyantsov. Tereshchenko diz que os negócios de Rumyantsov aumentaram exclusivamente devido a bolos doces, cuja demanda não desapareceu há décadas.

No período soviético, os tradicionais bolos eslavos receberam uma nova onda de popularidade. Eles eram freqüentemente servidos em escritórios do governo, jardins de infância, escolas, cantinas públicas e bufês. Eles foram preparados em blocos inteiros, que abrigaram 4-6 rolos. Antes de uma única venda, eles foram quebrados e entregues ao comprador. Apesar do conjunto mínimo de ingredientes, os saiki foram apreciados pela doçura, estrutura macia e umidade característica da massa. Foram esses parâmetros que distinguiram a saiga de pãezinhos frescos e biscoitos secos.

Características da receita e preparação

A maioria dos pães são assados ​​com farinha de trigo de primeira qualidade. Às vezes, para aumentar o valor nutricional de um prato, ele é misturado com farinha de trigo integral.

Importante: a farinha de trigo é a mais barata e lucrativa para a produção industrial. Durante a comida caseira, você pode usar qualquer tipo de farinha - amêndoa, arroz ou farinha de aveia, com foco no seu próprio sabor. Por favor, note que uma mudança na farinha implica uma mudança nas proporções e outros componentes.

Para o teste, levedura, óleos vegetais, sal / açúcar são usados, e a adição de frutas secas também é popular.

Existem dois métodos para fazer rolos eslavos:

  1. Saikou é assado na forma de um retângulo alongado. O resultado é um rolo inteiro que é cortado com uma faca e não rasgado.
  2. Produtos de padaria ovais são formados a partir da massa. Os sulcos característicos são deixados entre eles, de modo que mais tarde é mais fácil separar as gaiolas umas das outras.

Receita De Muffin Caseiro

Em um bloco de 8 saikes, precisamos:

  • água filtrada - 500 mililitros;
  • farinha - 900 gramas;
  • levedura seca - 7 gramas (ou 50 gramas de levedura "viva");
  • adoçante a gosto;
  • sal - beliscar;
  • vegetal ou manteiga - 50 gramas;
  • Enchimento a gosto (geléia, frutas secas, frutas frescas, carne, ervas, ovos).

Prepare o fermento de acordo com as instruções da embalagem, misture todos os ingredientes e amasse a massa. O resultado deve ser uma massa macia e elástica que não grude nas mãos. Coloque a mistura em uma panela, cubra com uma toalha de cozinha e deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Depois de uma hora, você precisa amassar a massa novamente e deixá-la por mais 60 minutos.

Divida a massa acabada em bolas em miniatura, pesando até 200 gramas. Forme-lhes pãezinhos oblongos com extremidades arredondadas. Lubrifique a figura resultante com vegetais ou manteiga e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque as gaiolas a uma distância de 1 centímetro uma da outra. Sob a influência das temperaturas, a massa vai subir e preencher as fronteiras entre os pães. Quando prontos, eles podem ser facilmente separados uns dos outros. Asse o produto até dourar, deixe esfriar e sirva.

O valor nutricional do prato acabado
NomeConteúdo por 100 gramas
Teor calórico339 kcal
Esquilos7,9 g
Gordura9,4 g
Carboidratos55,5 g
Fibra dietética0 g
Água0 g

Propriedades úteis e perigosas do produto

A grande maioria dos pães é preparada com farinha de trigo do 1º grau. Estamos acostumados a usar este produto em particular por causa do baixo custo e facilidade de preparação. Mas o produto pertence aos chamados carboidratos "rápidos", que afetam o índice glicêmico, contribuem para o ganho de peso e, se abusados, podem provocar doenças do sistema cardiovascular.

Se você não tem problemas com a saúde e está acima do peso, a dieta diária deve consistir em 80% de alimentos "certos" saudáveis. Os 20% restantes podem ser usados ​​para junk food. Se saiki é o seu deleite favorito, então reserve todos os 20% para os tradicionais pães eslavos.

Para evitar sintomas desagradáveis ​​- cozinhe com base em trigo integral, arroz, nozes, aveia ou outra farinha saudável. Em vez de açúcar, use mel e acrescente mais frutas à massa para aumentar o equilíbrio de nutrientes. Tal produto de padaria não só satisfará sua fome, mas lhe fornecerá energia, fortalecerá sua saúde e não afetará seu tamanho de cintura.

Assista ao vídeo: Sayka- Falsedad (Novembro 2019).

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