Molhos

Bolonhesa

O bolonhesa é um molho de carne tradicional servido com massa italiana. A terra natal do molho é Bolonha - uma cidade no norte da Itália. Os moradores locais mantêm uma autêntica receita de molho e preparam-na com tagliatelle fresca e lasanha verde. A receita espalhou-se pelo mundo. Incrivelmente simples, mas ingrediente saboroso foi apreciado não só pelos chefs, mas também pelos moradores comuns. A receita foi aprimorada, customizada para produtos locais, técnicas culinárias e preferências. Existem muitas variedades de bolonhesa, mas as versões mais comuns são tradicionais e vegetais.

Fundo histórico

Bolonhesa é considerado um dos melhores exemplos de um menu pobre. Inserir uma receita em quase todas as casas italianas está associado ao declínio do país e à pobreza. Um povo que há muito tempo se acostumou a festas chiques e a uma vida rica se viu em uma situação difícil. Felizmente, o espírito culinário popular não foi quebrado. Pelo contrário, tempos difíceis contribuíram para sua formação e fortalecimento. Inicialmente, o molho apareceu sob o nome "ensopado" e sempre foi acompanhado por uma boa porção de massa. A combinação de molho de vegetais com proteína e pasta de alto teor de carboidratos ajudou os italianos a obter o suficiente e dizer adeus à fome por pelo menos 4 a 6 horas.

Os italianos argumentam que o princípio da preparação da bolonhesa não era praticamente diferente dos pratos de significado semelhante. Inicialmente, o molho nem sequer tinha corante territorial e foi simplesmente incluído na lista de pratos típicos (para cozinha italiana). Os moradores locais chamam tais guloseimas da maneira mais simples possível - guisado. Sua receita está na superfície, e simplesmente não há uma paleta específica de paladar. Tudo mudou depois de uma ligeira deformação da composição dos bolonheses. Em vez de vinho tinto, branco foi introduzido, na maioria das vezes - Sauvignon e Pinot Grigio. Uma bebida alcoólica leve ajudou o prato a encontrar a identidade e o gosto especial que os gourmets não tinham tanto. A partir desse momento, Bolognese é considerado um dos molhos mais populares não só na Itália, mas em todo o mundo.

Os principais erros em fazer o molho

Erros Proporcionais

O erro mais comum é uma quantidade excessiva de tomates. Muitos tomates facilmente interrompem o sabor real do molho e colocam acentos extras. Em bolognese, o único componente deve prevalecer - carne. Mas há exceções à regra - molho de vegetais à bolonhesa. Nele, você pode variar os componentes conforme seu coração deseja e criar suas próprias combinações exclusivas.

Erro de combinação

A cozinha italiana é baseada em várias combinações. Quase todos os seus componentes são intercambiáveis: diferentes tipos de massas e molhos para eles podem ser reorganizados em lugares como seu coração deseja. Na maioria das vezes, bolonhesa funciona em combinação com bechamel. Sua combinação é uma das mais bem sucedidas para a lasanha clássica.

Ambos os molhos funcionam em uma combinação peculiar, mas desempenham funções opostas. Bechamel é usado como cobertura e bolonhesa para coberturas. Bolonhesa sempre precisa ser adicionado mais do que outros molhos. Por quê? Bolonhesa serve como decoração para um prato e é sempre adicionado no final. É o acorde final do jogo gastronômico, então o sabor deve ser brilhante e rico. Além disso, se após o molho a lasanha (ou outro produto) for enviada ao forno, a bolonhesa fornecerá um marrom dourado e a cor necessária.

Uso de ingrediente na culinária

A receita clássica do famoso molho já percorreu um longo caminho na modernização. A Accademia Italiana della Cucina define uma receita tradicional para bolonhesa e limita a composição a:

  • carne bovina;
  • carne de porco
  • pancetta (uma das variedades de bacon. Consiste em um pedaço gorduroso maciço de barriga de porco. Sal, temperos e ervas italianos são acrescentados ao pancetta, muitas vezes usam sálvia e alecrim);
  • Cenouras frescas
  • cebolas;
  • aipo;
  • Tomates
  • caldo de carne gordurosa;
  • vinho branco;
  • leite.

Os italianos tradicionalmente combinam o molho com o macarrão. A variedade de massas depende das características da região e das preferências da população local. Assim que o mundo inteiro aprendeu sobre bolonhesa, a lista de suas combinações gastronômicas aumentou acentuadamente. O molho pode ser adicionado não apenas à massa italiana, mas também a trigo mourisco comum, trigo ou grumos de cevada. A lista de combinações pode ser infinita e depende inteiramente da imaginação do cozinheiro.

Cozinhar o molho leva muito tempo, então os chefs vieram com um pequeno truque de vida. Bolonhesa preparada na hora precisa ser rapidamente congelada em latas em porções. O produto selado pode ser armazenado no freezer por vários meses. É importante que o molho não perca nenhum valor nutricional ou gosto surpreendente, se você abordar com responsabilidade o processo de cozimento. Descongelar o molho também não é difícil. Basta enviar a máquina de lavar congelada do molho para uma panela quente e esperar 1-2 minutos.

Receita de Molho Bolonhesa de Berinjela

Vamos precisar de:

  • cebola - 70 g;
  • cenoura - 60 gr;
  • berinjela - 150 gr;
  • cogumelos - 50 gr;
  • tomate - 250 gr;
  • pasta de trigo duro - 450 g;
  • aipo - 60 gr;
  • alho - 2 dentes;
  • pasta de tomate sem realçadores de sabor (recomenda-se a matar os tomates você mesmo) - 40 gr;
  • alecrim fresco - 10 g;
  • manjericão fresco - 10 gr;
  • azeite - 2 colheres de sopa;
  • água filtrada - 100 ml;
  • sal / especiarias a gosto.

Cozinhar

Moer cebola, cenoura, cogumelos, alho, berinjela e aipo. O tamanho ideal de cubo / fatia é de 1,5 a 2 centímetros. Coloque uma panela de água no fogo, será necessário mais tarde para fazer macarrão. Prepare uma frigideira funda: aqueça o óleo vegetal para fritar, refogue a cebola e o alho (não mais de 1 minuto), adicione cenouras, aipo, adicione berinjela e cogumelos em um minuto. Cada nova porção de vegetais deve ser frita por cerca de 1 minuto, mexendo ocasionalmente para que os produtos não queimem. Introduzir o tomate, pasta de tomate e despeje um pouco de líquido filtrado. Cubra a mistura vegetal e deixe ferver por cerca de 10-15 minutos.

Coloque o macarrão em água fervente e deixe ferver de acordo com as instruções. Moer alecrim, manjericão e deixar alguns galhos de plantas para decoração. Adicione ervas, especiarias favoritas para a panela de legumes, misture bem e retire do fogo. Jogue a massa preparada em um coador, coloque-a de volta na panela, adicione o molho e misture bem. Deixe a pasta por 5-7 minutos para que os sabores picantes penetrem na massa e criem uma dupla rica e única. Sirva a massa imediatamente após o cozimento, depois de decorar com manjericão e folhas de alecrim.

Os segredos de cozinhar molho tradicional

2 tipos de carne

Uma receita autêntica por um bom motivo tem dois tipos de carne. É a combinação de carne bovina e suína que harmoniza o prato, acrescenta o sabor necessário e acentos de aroma, nutritividade e estrutura delicada para ele. Se desejado, a variedade de carne pode ser substituída, experimentada com vários cortes e estruturas (mais fibrosas, gordurosas, etc.). O sabor do prato acabado depende apenas do cozinheiro, por isso mostre a sua imaginação e defina sotaques individuais.

Qualidade e extinção prolongada

Quanto melhores os produtos para o prato, mais rico e rico será o sabor final. Especialistas em culinária italiana recomendam o uso de vegetais frescos e carne fresca. Outro truque que torna Bolonhesa incrivelmente saboroso é o tempo estufado. Os italianos deixam o molho estufado por pelo menos 2 horas. Durante este tempo, todos os ingredientes conseguem absorver o sabor das especiarias, especiarias e ingredientes principais. A extinção rápida também tem o direito de existir. Nas realidades modernas, é quase impossível alocar tempo suficiente para cozinhar, e até 4 horas para preparar o molho parece ser completamente impensável. Se você quiser sentir o sabor único de Bolognese sem gastar tempo e energia ao mesmo tempo, vá até um bom restaurante italiano.

Administração alternativa de componentes

Leite e vinho devem ser introduzidos gradualmente. Nunca acrescente líquidos diferentes ao mesmo tempo - isso estragará o sabor do prato e afetará a consistência do molho. Os produtos devem estar alternadamente saturados com aromas e sabores, e esses ingredientes vibrantes podem simplesmente manchar o quadro geral. Prove o molho periodicamente para controlar o sabor e a textura a cada passo.

Sutilezas da submissão correta

Não se esqueça da importância de servir, como etapa final do ciclo gastronômico. A regra mais importante é não misturar o molho e a massa / qualquer outro prato antes de servir. Este processo deve ser feito pelo consumidor, imediatamente antes do início da refeição. Se você misturar o molho e enfeitar com antecedência, então na saída nós recebemos uma pasta pouco atraente que você não quer experimentar ou contemplar. O cliente deve sentir os sabores, avaliar a massa e molho separadamente.

Um prato pronto deve ser preparado imediatamente antes de servir. Massas frescas ou aquecidas são inaceitáveis ​​- elas estragam o sabor e a estrutura do prato. Enfeite é colocado em um prato, em seguida, delicadamente regada com a quantidade necessária de molho.

Todas as manipulações devem ser realizadas em um prato - esta é a única maneira de preservar o verdadeiro sabor do prato.

Imediatamente após o cozimento, a pasta deve ir para o consumidor. É inaceitável servir o prato quente, porque o sabor e a estrutura perderão sua atratividade e idéia primária. No topo, é permitido decorar o molho com temperos / queijo ralado / ervas que complementam o prato. Acompanhe o número de ingredientes adicionais para não transformar um deleite requintado em uma miscelânea.

Contra-indicações para o uso do produto

Quase todos os pratos italianos são uma amostra de alimentos altamente calóricos, mas extremamente deliciosos. Toda a culinária folclórica é baseada em combinações de sabores básicos que proporcionam um resultado ganha-ganha em termos de sabor e nutrição. Molho à bolonhesa não é exceção. É melhor recusar massa com molho atraente para obesidade, doenças do trato gastrointestinal e sistema cardiovascular. Em caso de patologias graves, o médico faz uma lista especial de produtos permitidos e definitivamente não há lugar para o molho bolonhesa. Mas para os amantes ardentes da culinária italiana, há uma saída.

Para reduzir o conteúdo calórico total do produto terá que trabalhar duro. Você pode recusar a carne ou substituí-la por variedades dietéticas de baixo teor de gordura, como frango ou frango de peru. Na melhor das hipóteses, elimine completamente a carne e concentre-se nos componentes vegetais do prato. Até mesmo o caldo de carne pode ser substituído por vegetais. Berinjelas, tomates e brócolis podem fornecer um sabor particularmente rico. Evite fritar em óleo. Use uma frigideira anti-aderente que se dê bem sem óleo, ou tente assar vegetais. Quaisquer legumes que tenham sido submetidos a tratamento térmico darão o sumo necessário e uma paleta de sabores ricos.

Dentro dos limites de qualquer dieta medicinal, você pode criar um prato surpreendentemente delicioso dos alimentos mais simples e saudáveis. Antes de introduzir qualquer novo componente no menu, é melhor consultar o seu médico, examinar os possíveis riscos e monitorar cuidadosamente a reação do corpo. Se não houver problemas de saúde, você pode comprar uma massa tradicional, sem esquecer os limites do BZHU e o conteúdo calórico diário.

O prato acabado será diferente da versão autêntica, mas a versão vegetal de bolonhesa salvará sua figura e saúde, o que é incomparável com um prazer gastronômico temporário.

Assista ao vídeo: Como fazer Molho à Bolonhesa (Novembro 2019).

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