O saquê é uma bebida alcoólica dos japoneses, que se tornou amplamente conhecida em todo o mundo. Como um grande número de outros produtos alimentícios no Japão, é produzido a partir do arroz, que no Japão sempre cresceu mais do que o suficiente. É obtido por fermentação de arroz refinado, notas de frutas, especiarias e especiarias podem ser notadas em seu sabor. A bebida em si é transparente, às vezes tem um tom amarelo ou verde. Causa é uma bebida de baixo teor alcoólico com uma força de 14 a 20 revoluções, dependendo da variedade.

Apesar do fato de que o saquê é chamado de vodka japonesa, ele tem mais em comum com a cerveja no processo de produção, uma vez que é obtido pela fermentação e não pela destilação. Em geral, é melhor considerar que não vodka, mas licor, inclusive em conexão com a sua força. Para a produção de saquê real, são utilizados poucos produtos, principalmente água purificada, arroz e fermento.

Em japonês, o nome "o-sake" é usado para se referir a todas as bebidas alcoólicas em geral, mas é justamente isso que ficou com essa bebida em todo o mundo. O sabor da bebida é muito suave e harmonioso, os provadores profissionais são capazes de distinguir até 90 diferentes tonalidades de aroma.

Sake em sua terra natal é muito reverenciado, é uma parte integrante da vida cotidiana e ocasiões especiais. Nem um único feriado está completo sem ele, os japoneses até têm um sinal: se uma pétala de sakura cai em um copo com saquê, isso é considerado um precursor de felicidade e todos os tipos de benefícios. Cada novo imperador do Japão, durante a inauguração, faz um sacrifício simbólico aos poderes superiores: arroz e saquê, em gratidão por seu alto status e que o país floresce.

Beber história

Ele foi feito por mais de 2000 anos, e uma vez, a receita de saquê foi emprestada pelos japoneses dos chineses. Foi baseado na idéia de cerveja de arroz, que os chineses fabricaram no BC.

Quando o amor surgiu pela primeira vez, seu preço era bastante alto, era bastante raro, e por isso era consumido principalmente por pessoas ricas, ministros do templo e rostos de sangue imperial. Na Idade Média, o saquê ganhou grande popularidade no Japão e foi considerado a bebida mais acessível do Japão, que até os pobres bebiam.

Nas crônicas do século VIII aC, foi indicado que os japoneses adoravam a divindade do vinho de arroz e, segundo a lenda, o saquê era inventado apenas como um sacrifício, a fim de apaziguar os deuses que deveriam dar uma boa colheita.

Os japoneses celebram até o Dia do Sake, que começa em 1º de outubro. Este é um feriado muito antigo, foi programado para o início da nova temporada de produção de vinho, porque é no início de outubro que o arroz amadurece.

Processo de produção

Desde então, a tecnologia de fabricação sofreu mudanças significativas, especialmente para o processo de fermentação do arroz. Era uma vez, para que o arroz começasse a vagar, o método mais simples era usado: as pessoas simplesmente o mastigavam, depois cuspiam nele e o deixavam vaguear dessa maneira. No momento, o saquê é feito da seguinte maneira: água, um tipo especial de mofo e fermento são adicionados ao arroz. Para a produção da bebida, agora são usadas variedades especiais de arroz, que contêm uma alta concentração de amido e que são grandes em tamanho. Existem até algumas variedades de arroz que são cultivadas apenas para depois produzirem essa bebida alcoólica a partir delas. Normalmente, essas variedades são cultivadas nos morros entre as montanhas, já que há uma grande diferença na temperatura dia e noite, o que é considerado muito importante para a maturação adequada do arroz. No total, existem cerca de 30 variedades de arroz a partir das quais o saquê é produzido, e entre elas a mais comum é a Yamada Nishiki. Além disso, todos os tipos de saquê são divididos em filtrados e não filtrados, vivos e pasteurizados.

A composição mineral do amor
Macronutrientes
Potássio25 mg
Cálcio5 mg
Magnésio6 mg
Sódio2 mg
Fósforo6 mg
Oligoelementos
Ferro0,1 mg
Cobre0,01 mg
Selênio1,4 mcg
Zinco0,02 mg

No processo de produção desta bebida alcoólica, é dada especial atenção à seleção de boa água purificada. Primeiro, é completamente limpo e, em seguida, enriquecido com minerais e fósforo para criar um ambiente ideal para a rápida reprodução de levedura e cogumelos. É muito importante que a bebida não contenha nem ferro nem manganês, de modo a manter sua máxima pureza.

O uso de moldes especiais é necessário porque o arroz não contém açúcar, e é vital para o rápido desenvolvimento da levedura. Os fungos do fungo, que são adicionados à água, vivem na água durante algum tempo e no processo transferem o açúcar necessário para a fermentação do arroz.

Agora, um tipo especial de levedura é usado para estimular a fermentação, que é considerada ideal para esta bebida. Existem cerca de mil variedades de leveduras criadas especificamente para o bem, e todas elas foram obtidas sob condições artificiais por cientistas que estavam envolvidos no desenvolvimento desta incrível bebida.

Estágios da tecnologia para fazer uma bebida

Moagem de arroz

Os grãos de arroz são cuidadosamente moídos para que o arroz integral não prejudique a qualidade do saquê. Eles são limpos da casca e do germe, isso é feito usando máquinas de moagem especialmente projetadas em que os grãos sofrem atrito por muitas horas. Depois disso, o arroz, que perdeu muita umidade, deve ganhá-lo novamente, o que leva várias semanas.

Lavagem de grãos

O arroz é lavado com água limpa, usando um pouco de pressão, removendo assim todas as substâncias desnecessárias para o bem. Além da limpeza, os grãos também são moídos no processo: desta forma, a mais alta qualidade de moagem é alcançada. Depois disso, em água pura, os grãos ficam encharcados por cerca de um dia.

Cozinhando

Depois disso, os grãos de arroz são cozidos no vapor para amaciar e esterilizar.

Depois disso vem o estágio da fermentação do arroz. Cogumelos mofados especiais são adicionados ao arroz cuidadosamente cozido no vapor, que gradualmente quebram o amido e produzem açúcar necessário para a levedura. Isso requer uma temperatura baixa, cerca de 30 graus Celsius, e um nível de umidade muito alto, idealmente de 98%. Esse processo requer dois dias, durante os quais grãos de arroz às vezes são amassados, de modo que cada grão esteja suficientemente saturado com oxigênio, e a temperatura seja mantida no nível certo, apesar da fermentação ativa.

Fermento

Para que a levedura aja mais ativamente, eles são criados em uma certa quantidade de água e deixados por vários dias.

Fermentação

O fermento resultante, junto com a água, é adicionado ao arroz, e o processo mágico de transformar o arroz em uma bebida alcoólica começa. Para a melhor qualidade da fermentação, o arroz é colocado em um pouco de fermento, em pequenas porções durante vários dias. Então começa o processo de fermentação, que, dependendo do tipo de álcool necessário, dura de 2 semanas a um mês.

Filtrando

Nesta fase, são utilizados filtros especiais, em resultado dos quais o saquê é limpo de partes sólidas. Após a bebida, eles insistem em pouco mais de uma semana para resolver todos os sólidos, assim como o amido, que não é fermentado. Então a bebida é drenada, deixando todas as partículas sólidas abaixo, e novamente cuidadosamente filtrada, usando carvão ativado.

Pasteurização

Para que todas as enzimas desnecessárias deixem a bebida, ela é gradualmente aquecida a cerca de 60 graus.

Exposição e derramamento

A fim de adquirir um sabor e aroma de pleno direito, é colocado em recipientes esmaltados especiais, onde permanecerá por 6 meses a uma temperatura rigorosa de 20 graus. Durante esta exposição, o cheiro de arroz sai da bebida, torna-se macio e saboroso. A bebida acabada tem uma força de cerca de 20 rotações, é diluída com água para cerca de 15 rotações e engarrafada.

Tipos de Saquê

No Japão, uma enorme quantidade de saquê é produzida, em todo o país existem cerca de 2.000 empresas diferentes que estão criando esta bebida. Mesmo em uma pequena cidade japonesa, muitas espécies produzem, e a mais popular no Japão é a espécie refinada, que é mais semelhante ao xerez no paladar.

Saquê é dividido em diferentes tipos de acordo com o seu sabor, a presença de doçura ou pungência, bem como o número de revoluções de álcool. Em particular, o Japão produz uma bebida tão forte que queima a cavidade oral. Uma bebida jovem é geralmente um tom de limão, e um amadurecido adquire uma cor âmbar. Quanto ao sabor e aroma frutado brilhante, não se sabe ao certo por que o saquê os adquire, porque em sua produção nem temperos nem frutas são usados.

Saquê é dividido em vários tipos, que são usados ​​de forma muito diferente. Cerca de 75% da bebida total produzida é o chamado vinho de mesa. Antes de beber saquê, é melhor aquecê-lo. Variedades premium são responsáveis ​​por aproximadamente 25% de saquê, que é importado para outros países. Este é um vinho de elite que é resfriado a cerca de 5 graus antes do consumo. Tanto o primeiro como o segundo tipo de saquê são geralmente servidos lanches, melhor queijo ou frutos do mar. O saquê é armazenado por cerca de um ano, mas é muito importante mantê-lo a uma temperatura não superior a 20 graus Celsius.

Propriedades úteis

Se você usa saquê com moderação, tem um efeito muito positivo no corpo. Estudos conduzidos por cientistas japoneses os levaram à conclusão de que o saquê pode melhorar significativamente a memória, normalizar a pressão sanguínea e estimular a circulação sanguínea. Incluindo recomenda-se a ser usado para melhorar o trabalho do coração, proporcionando assim a prevenção de ataques cardíacos ou angina pectoris. O saquê inibe a formação de tumores malignos, por isso serve como uma boa prevenção da oncologia. Os japoneses acreditam sinceramente que o saque é capaz de prolongar a juventude, especialmente porque é valorizado como bebida sagrada.

As substâncias contidas no saquê têm a capacidade de desinfetar. Em particular, compressas com esta bebida são usadas para resolver rapidamente a hemorragia. Acredita-se que o saquê pode ajudar em casos de fadiga crônica, o que, entre outras coisas, leva à insônia. Para combater tais problemas, você precisa tomar um banho, adicionando 200 ml de saquê a ele. É especialmente útil fazer isso antes de dormir, tal banho ajuda a relaxar, acalmar e adormecer.

Use em cosmetologia

Saquê tem um efeito muito bom sobre a condição da pele, as mulheres japonesas ainda usam em vez de loção, limpando a pele. Graças a isso, a pele é limpa, os poros são estreitados e o tônico salva da acne. Se regularmente usar o saquê, a pele aperta-se, fica muito mais suave, a sua cor melhora-se.

As mulheres japonesas também usam essa bebida para o cabelo: enxágüe-as, tome 50 ml de saquê, adicione 200 ml de água e 30 ml de vinagre, o que deixa os cabelos mais macios, mais maleáveis ​​e saudáveis.

Aplicação de Culinária

O saquê é muito usado para fins culinários. Em particular, simplesmente combina perfeitamente com peixe e marisco, por isso muitas vezes os peixes são mergulhados em saquê diluído antes de serem cozidos. É usado, inclusive durante a preparação de baiacu, peixe venenoso exótico. Também é usado ativamente para cozinhar pratos de frango, que são muito comuns no Japão.

Como beber

Como você bebe sake depende inteiramente da sua preferência. Em geral, é melhor usar uma bebida com uma temperatura de 15 a 30 graus Celsius, recomenda-se que as variedades mais fortes sejam aquecidas antes do uso, e não tão fortes - pelo contrário, legal.

Saquê pode ser feito em casa, no entanto, requer ingredientes especiais e um processo de cozimento suficientemente longo, bem como uma filtragem muito profunda, para fazer uma bebida perfeitamente saborosa.

Contra-indicações e danos

Seja como for, o saquê é uma bebida alcoólica, e seu uso regular em grandes quantidades tem um efeito ruim sobre o estado do fígado, incluindo a capacidade de provocar o desenvolvimento de cirrose. Devido ao álcool contido, não deve ser consumido por pessoas com menos de 18 anos de idade, mulheres grávidas e lactantes. Também deve ser evitado por aqueles que tomam medicamentos, uma vez que a combinação de álcool com medicamentos pode afetar adversamente o corpo.

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