As nozes

Pistaches

O pistache é um parente da castanha de caju. Eles se tornaram conhecidos dos europeus desde a época das campanhas de Alexandre, o Grande, na Ásia. Hoje, a botânica distingue cerca de vinte espécies dessas plantas, mas apenas algumas delas são comestíveis. No entanto, alguns crescem na natureza, enquanto outros são cultivados. Em escala industrial, o pistache real é mais cultivado.

A terra natal dessas nozes é a Síria. Em muitos países asiáticos, a árvore de pistache foi chamada de "árvore da vida" nos tempos antigos. Na Pérsia, essas frutas eram usadas como moeda.

Um pistache é uma árvore ou arbusto com uma coroa densa. Esta planta é de longa duração: vive até 400 anos. Ela cresce em latitudes tropicais e subtropicais.

O pistache traz frutos que, do ponto de vista botânico, são drupas. Pistácios são geralmente chamados de nozes apenas na culinária. A casca da fruta madura em setembro-novembro é fácil de abrir. Uma noz oleosa de cor esverdeada amadurece dentro de uma casca dura.

Composição quimica

Os pistaches são um produto com gordura proteica. Proteínas em 100 g destas nozes contêm aproximadamente 20%, gordura - até 45%. Pistácios também têm muitos carboidratos (27-28 g), dos quais cerca de 10 g são fibra e pectina (fibra dietética). O alto teor de nutrientes deste produto determina seu alto teor calórico - 555-560 kcal por 100 g.

A composição de aminoácidos das proteínas dessas nozes é completa. Essas proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais (essenciais) que o corpo humano precisa receber diariamente para construir seus complexos de proteína. O teor de aminoácidos essenciais em pistácios é de 7,6 a 7,8 g por 100 g de nozes, o que corresponde a 35 a 36% da dose diária para um adulto. Entre os aminoácidos essenciais, 100 g de nozes contêm mais valina e isoleucina: 50% e 45% da necessidade diária, respectivamente.

As gorduras dos frutos de pistache consistem em 91-92% de ácidos graxos insaturados representados pelo grupo ômega-9 e ômega-6. O principal representante do grupo ômega-9 na gordura dessas nozes é ácido oleico (22.0-23.0 g), e ômega-6 é o ácido linoléico, que também é chamado de vitamina F. O conteúdo de vitamina F - longevidade da vitamina - em 100 g de fruta é até 135% de sua necessidade diária.

Em gorduras pistache em grandes quantidades, existem fitoesteróis. A estrutura molecular dos fitoesteróis é idêntica ao colesterol animal. Os fitoesteróis, assim como o colesterol, são o material de construção a partir do qual as paredes celulares são criadas, portanto, são necessárias para o corpo humano. O principal fitosterol encontrado nos pistachios é o beta-sitosterol (beta-sitosterol). Em 100 g de nozes, seu valor é de até 500% da diária. Este composto semelhante a hormônio de origem vegetal é semelhante ao hormônio sexual feminino - estrogênio, então essas nozes são consideradas um produto “feminino”.

A composição de carboidratos dessas nozes é composta de 37 a 40% de fibras insolúveis em água (celulose) e insolúveis em água (pectina). O restante do carboidrato consiste em mono- e oligossacarídeos:

  • glicose - 0,27-0,3 g;
  • frutose - 0,17-0,25 g;
  • sacarose - 6,8-6,9 g.

Além dos principais nutrientes (proteínas, gorduras e carboidratos), essas nozes são ricas em vitaminas, minerais, ácidos orgânicos, taninos.

Vitaminas
Nome100 g de conteúdo, miligramas
Vitamina B1 (tiamina)0,9
Vitamina B2 (riboflavina)0,2
Vitamina B3 (ácido pantotênico)0,5
Vitamina B6 (piridoxina)1,7
Vitamina B9 (ácido fólico)0,05
Vitamina PP (ácido nicotínico)1,3
Vitamina C (ácido ascórbico)5,5
Vitamina E (alfa-tocoferol e gama-tocoferóis)24,9
Vitamina K (filoquinona)0,003
Luteína e Zeaxantina1,4

As maiores quantidades de vitaminas nos pistácios são alfa e gama tocoferóis (150% da ingestão diária), vitamina B6 (até 85%) e vitamina B1 (cerca de 50%).

A base mineral de pistaches é composta de macro e microelementos, dos quais em quantidades significativas para a vida humana estão contidos: vanádio, boro, silício, manganês, cobre, fósforo, cobalto, zircônio, potássio.

Substâncias minerais
Nome100 g de conteúdo, miligramas
Potássio700,0
Fósforo400,0
Cálcio150,0-220,0
Magnésio120,0-200,0
Enxofre100,0
Silício50,0
Sódio10,0-25,0
Zinco2,2-2,8
Manganês1,7-3,5
Cobre0,5-0,8
Boro0,2
Vanádio0,17
Níquel0,04
Zircônio0,025
Molibdênio0,025
Iodo0,01
Selênio0,002
Ferro0,004-0,006
Cobalto0,005
Cromo0,007

O kernel do pistachio é capaz de acumular o elemento radioativo do estrôncio. 100 g de nozes contêm até 25% da dose diária máxima permitida - 200 mcg.

Pistácios contêm grandes quantidades de bases purinas (até 30% da ingestão diária de 100 g) e ácido oxálico (mais de 12%), o que deve ser considerado para pessoas que sofrem de gota e urolitíase.

Propriedades úteis

Devido à sua rica composição química, os pistácios possuem um grande número de propriedades benéficas. Este é um produto ecologicamente correto, pois as nozes são adequadas para a alimentação imediatamente após a colheita. A exceção é pistache salgado, que é considerado apenas um lanche.

Ácidos graxos essenciais do ácido linolênico (ômega-6):

  • ter um efeito regenerativo nas células do fígado;
  • liquefazer a bile, impedindo a formação de pedras nos ductos biliares e na bexiga;
  • exibem efeitos anti-inflamatórios e analgésicos nos órgãos digestivo e respiratório;
  • ligar o colesterol no sangue, impedindo a sua subsidência em placas ateroscleróticas;
  • aumentar a elasticidade das paredes vasculares;
  • contribuir para reduzir a pressão arterial;
  • melhorar propriedades reológicas do sangue.

Estudos do efeito do pistache sobre o colesterol no sangue por médicos americanos mostraram que o uso diário de duas porções dessas nozes reduz a quantidade de placas ateroscleróticas nas paredes dos vasos sangüíneos em sete vezes. Uma porção de pistaches, no sentido americano, significa 49 nozes pequenas, que é uma onça americana - 28,35 g.

Essas nozes são um poderoso afrodisíaco porque elas:

  • estimular a produção de hormônios sexuais esteróides;
  • normalizar o trabalho da próstata;
  • melhorar a qualidade do esperma;
  • contribuir para a fertilização.

A vitamina E e os carotenóides (luteína, zeaxantina) melhoram a visão, previnem doenças oculares e ajudam nas doenças oculares existentes.

As propriedades adstringentes e bronzeadoras dos taninos contidos nos pistácios são aplicadas com sucesso externamente em cosmetologia, bem como em proctologia.

Graças à fibra dietética contida nos frutos de pistache, quando usados ​​internamente, eles:

  • ligar o colesterol no intestino, reduzindo sua absorção;
  • sais precipitados de metais pesados, alcalóides, glicosídeos;
  • absorvem água e incham, o que aumenta o volume do conteúdo intestinal e estimula o peristaltismo.

As propriedades benéficas dos frutos de pistache também podem ser atribuídas à sua capacidade de reduzir o açúcar no sangue enquanto comem com alimentos que têm um alto índice glicêmico, por exemplo, com pão de trigo ou pãezinhos. Esta propriedade é usada na preparação de uma dieta para diabéticos.

Pistácios são altamente calóricos, mas uma pequena quantidade (20-30 g) satisfaz a fome e reduz o apetite, por isso são indicados para pessoas com sobrepeso.

A grande quantidade de antioxidantes presentes nessas frutas permitiu que a American Cancer Research Association em 2009 reconhecesse os pistaches como um meio de prevenção do câncer.

Uso médico

Os pistaches recomendam-se para o uso regular em doenças do sistema digestivo:

  • discinesia dos ductos biliares;
  • colecistite;
  • após colecistectomia (remoção da vesícula biliar);
  • doença do cálculo biliar;
  • hepatite;
  • cirrose do fígado;
  • inflamação do estômago e intestinos (gastrite, duodenite, enterite, colite).

É útil introduzir frutos de pistache na dieta para pacientes com doenças cardiovasculares:

  • aterosclerose;
  • ataques isquicos transientes (microstrokes);
  • doença cardíaca coronária;
  • angiopatias (senil, hipertônica, diabética);
  • hipertensão arterial;
  • trombofilia;
  • doença das veias varicosas;
  • tromboflebite.

Em casos de emergência de envenenamento com sais de metais pesados, glicosídeos cardíacos ou alcalóides, um punhado de pistaches pode ser tomado como um agente de desintoxicação de emergência.

As propriedades antioxidantes dos pistácios ajudam nas doenças oculares:

  • oftalmopatias senis;
  • degeneração macular;
  • cataratas;
  • piora da visão crepuscular.

As nozes são úteis para as mulheres diariamente para aumentar o desejo sexual e para os homens com disfunções sexuais e disfunção erétil.

Pistácios terrestres podem ser usados ​​para fazer supositórios retais para proctite, fissuras retais ou hemorróidas.

Use em Dietética

Embora os pistácios sejam altamente calóricos, eles são frequentemente indicados para introdução na dieta para aquelas pessoas que querem perder peso como lanches entre as principais refeições. Isso é porque:

  • estas porcas úteis podem substituir fichas, doces e pãezinhos prejudiciais;
  • eles inibem o apetite, do que suprimem a sensação de fome;
  • tomadas pouco antes das refeições, ajudam a reduzir o tamanho da porção;
  • pistachios melhoram o metabolismo da gordura.

O nutricionista americano J. Painter descobriu o chamado “princípio do pistache”. Este princípio reside no fato de que se você deixar o pistache comido por ele durante um dia inteiro na frente de uma casca de emagrecimento, subconscientemente, seu cérebro pensa que o corpo já está cheio. O médico provou que, graças a este princípio, a quantidade de calorias consumidas por dia é reduzida em 18%.

Propriedades prejudiciais

Apesar do grande número de propriedades úteis, os pistácios também podem causar danos:

  • eles são um alérgeno, então os alérgicos precisam comê-los com cautela;
  • pistácios salgados aumentam a pressão arterial e retêm água no corpo, por isso não devem ser usados ​​para pacientes hipertensos, pessoas com patologias renais, assim como para perder peso;
  • com grande uso de pistaches, distúrbios digestivos (náusea, vômito, diarréia) podem ocorrer.

O molde pode ocorrer em pistachios se armazenado de forma inadequada. Os fungos de funcho no processo da sua vida produzem substâncias tóxicas - aflatoxinas. Ao comer pistache afetado por fungos, pode ocorrer intoxicação aguda por aflatoxina. Esses venenos:

  • tem efeitos tóxicos nas células do fígado;
  • afetam o coração, os rins e o baço;
  • deprimir a imunidade;
  • causar desenvolvimento fetal prejudicado.

Com o uso prolongado em pequenas quantidades de tais produtos envenenados, pode ocorrer envenenamento crônico por aflatoxina, que é responsável pelo surgimento de várias patologias oncológicas, mais frequentemente câncer de fígado.

O uso de pistache não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes, porque aumenta o risco de doenças alérgicas nelas e em seus filhos.

O uso dessas nozes também não é recomendado para pacientes com urolitíase e gota, pois podem desenvolver uma exacerbação de sua doença.

Como escolher e armazenar

Apenas nozes secas e sem sal e em quantidades limitadas (não mais de 50 peças por dia) podem ser consumidas sem risco para a saúde. Para comprar pistaches saudáveis, você deve ser capaz de escolhê-los corretamente:

  1. A casca de pistache deve ser apenas uma cor bege natural (sem descoloração ou manchamento). Desta forma, fabricantes inescrupulosos escondem defeitos de nozes.
  2. Ao comprar pistaches por peso, eles devem definitivamente ser cheirados - eles não devem cheirar a mofo deles.
  3. A casca do pistache deve estar entreaberta e a cor da noz deve ser verde (sinais de maturação da fruta).

Você não pode comprar nozes descascadas, porque elas se deterioram muito rapidamente, úmidas, e as gorduras nelas ficam rançosas. Além de um sabor desagradável, essas frutas podem causar intoxicação alimentar. Portanto, você não pode comer pistache com um sabor alterado (azedo, amargo), úmido, com traços de mofo na superfície de uma porca ou casca.

Pistácios secos devem ser armazenados somente em embalagens herméticas à temperatura ambiente por no máximo 1 ano.

Aplicação de Culinária

Os pistaches podem ser comidos frescos, secos e fritos. Usando-os prepare:

  • confeitaria (bolos, doces, sorvetes);
  • saladas;
  • petiscos
  • molhos;
  • segundos cursos.

As porcas moídas são adicionadas a uma ampla variedade de pratos diferentes como tempero.

Molho de pistache

Para sua preparação, você precisará de um punhado de pistaches sem sal, uma colher de chá de molho de soja e vinagre de vinho (de preferência vermelho), 2-3 dentes de alho, 3 colheres de azeite ou outro óleo vegetal refinado, vários ramos de ervas (salsa ou coentro), sal e especiarias a gosto. Pistácios descascados e alho, juntamente com folhas de ervas, moer em uma tigela liquidificador até ficar homogêneo. Então, em uma corrente fina, introduza óleo vegetal nessa massa, continuando a bater. Transfira o produto semi-acabado para a tigela, adicione o molho de soja e vinagre, misture. Traga ao gosto desejado com sal e especiarias. Este molho dá sabor a pratos de peixe ou vegetais grelhados.

Conclusões

Os pistaches não são apenas muito saborosos, mas também nozes muito úteis. Eles têm um efeito benéfico sobre o sistema digestivo, coração e vasos sanguíneos, visão, funções reprodutivas. Para que eles mostrem suas propriedades benéficas, eles precisam ser consumidos diariamente em pequenas quantidades.

Pistácios têm um bom efeito sobre o metabolismo, então eles podem ser incluídos na dieta de pacientes com diabetes e pessoas obesas. Suprimindo o apetite, essas nozes ajudam a reduzir a fome.

O cuidado deve ser tomado quando comer pistache para pessoas que sofrem de gota e urolitíase, alergias, mulheres grávidas e lactantes.

Ao escolher este produto, pistácios limpos, salgados ou mofados devem ser evitados.

Assista ao vídeo: RECOLECCIÓN PISTACHOS EN NUESTRA FINCA 1 (Novembro 2019).

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