Cogumelos

Gengibre

A primeira categoria de cogumelos comestíveis não é muito numerosa. Junto com o branco, um cogumelo tão reverenciado como o leite de açafrão pertence a ele. Qualquer colhedor de cogumelos primeiro chama a atenção para esse "teste mais alto" do reino dos cogumelos. O maravilhoso sabor do leite de açafrão tem sido famoso em muitos países do mundo, e suas propriedades benéficas são ativamente usadas na medicina.

Característica geral

Gengibre (Lactarius deliciosus) pertence à família das russulas, o gênero lactarius, uma característica que é um corpo de frutificação bem formado de um chapéu e pernas. A polpa é frágil, com pressão, o suco leitoso é secretado.

Gengibre - cogumelo comestível, a primeira categoria. Por sinais externos, a tampa é cogumelo, lamelar.

O micélio de muitos fungos do solo em forma de capa entra em contato com as raízes das plantas, no nosso caso, os lenhosos, e obtém-se um complexo natural, a raiz do fungo ou micorrizas. O cogumelo empresta substâncias orgânicas e vitaminas da árvore, e ele transporta a água com substâncias minerais dissolvidas para ele. Ryzhik cria micorrizas com abetos e pinheiros, e essa cooperação é benéfica para ambos.

Descrição

Para determinar qual residente florestal particular está à sua frente, você deve primeiro prestar atenção ao chapéu: sua forma e tamanho, natureza superficial (lisa, escamosa, mucosa, seca, fibrosa, etc.), sua cor e possíveis mudanças quando secar, pressionando.

A tampa do cogumelo açafrão cresce até o tamanho de um pires com um diâmetro de 17 cm, sua forma é plana ou recortada no meio, as bordas são viradas para baixo. Posteriormente, assume a forma de um funil. A cor é do vermelho ao laranja claro, também é encontrada em verde-azulado com olheiras e manchas verdes. A casca parece suave, ao toque úmido, pegajoso.

Além disso, para reconhecer o tipo de cogumelo, deve-se distinguir as características da polpa:

  • sua consistência;
  • cor
  • cheirar
  • sabor;
  • estrutura.

A carne do produto é densa, carnuda, laranja, no futuro adquire um tom verde. Suco sai da polpa quando pressionado, então esses fungos pertencem ao gênero lático. Suco de leite é laranja-amarelo, doce no gosto, tem um cheiro de piche, fica verde no ar.

As placas estão presas à perna, entalhada, amarelo-laranja. Quando pressionados, começam a ficar verdes.

Perna de até 2 cm de espessura e 9 cm de comprimento, lisa, oca, quebradiça, de formato cilíndrico, da mesma cor do chapéu.

Variedade

Existem duas variedades de cap de leite de açafrão:

  1. Pinho (vermelho) na floresta de coníferas são visíveis de longe. Eles têm uma cor vermelho-alaranjado, quase de cenoura. Um chapéu com um diâmetro de 3-15 cm com um recesso no meio na forma de um funil, há círculos concêntricos. O chapéu é liso, mucoso, sua parte inferior consiste em placas. Cogumelos de pinheiro crescem em plantações de pinheiros jovens, em plantações de lariço, e são encontrados em florestas raras de pinheiros. Prefira solos arenosos.
  2. Cogumelos Spruce (abeto) são da mesma forma e tamanho que os pinheiros, mas seu chapéu é mais fino, e a cor pode ser vermelha ou verde-azulada. Perna da mesma cor com um chapéu ou tem um tom mais claro. Eles crescem em grupos em florestas de abetos jovens, às vezes nas clareiras das florestas de pinheiros.

Colheita de cogumelos por calendário

Se houver algum lugar para uma tranquila caçada de cogumelos, isso é conosco. Os países da CEI, a este respeito, são talvez os mais ricos de todos no planeta, tanto em termos de quantidade de produtos florestais que crescem como na variedade de espécies. Eles crescem principalmente em solos ricos em húmus, floresta, estepe e estepe.

De acordo com sinais populares, a aparência em massa de cogumelos, devemos dias quentes, não chuvas fortes, profundamente hidratando o solo. Se a temperatura do ar flutuar acentuadamente, isso não contribui para a aparência da cultura. Vamos dar um exemplo de um provérbio sobre o apego às espécies de árvores, bem como um sinal popular da aparência de um tratamento florestal:

  1. "As folhas amarelas florescem generosamente, onde elas comem, pinheiros, abetos, cedros".
  2. "O primeiro nevoeiro do verão é um presságio de cogumelo."

A expectativa de vida dos cogumelos é diferente. O micélio geralmente vive por vários anos, e os corpos frutíferos existem de 3 a 15 dias. Os períodos da emergência de massa de cogumelos vão em ondas, a primeira colheita estende-se por 10-15 dias. Julho generosamente dá uma colheita de cogumelos. Seu crescimento coincide com o brinco de centeio. Uma espécie tão valiosa, como a camelina, é responsável por cerca de 3% da coleção total de todos os cogumelos.

Então vem uma relativa calmaria. Agora a colheita de camelina dependerá da quantidade de precipitação. Se as chuvas quentes acontecerem no final de julho, então, de meados de agosto até o final de setembro, elas darão frutos em grande número. A mais abundante e última camada de frutificação de cogumelos açafrão no ano coincide com a colheita de espigas de milho.

A verdade é contada pela sabedoria popular sobre cogumelos: "Para viver perto da floresta - não deve haver fome."

Lembrete cogumelo picker:

  • os cogumelos precisam ser cortados com uma faca ou torcidos;
  • não pegue cogumelos desconhecidos para você;
  • Não corte cogumelos crescendo ao longo das estradas e perto da zona industrial.

Valor nutricional

Por seu valor nutricional, os cogumelos se assemelham a uma mistura de vegetais, peixe e carne, portanto, o nome “carne da floresta” pode ser corretamente aplicado a eles. Sabe-se que a touca de cogumelo contém muito mais proteína e gordura que a perna, enquanto o teor de fibra, ao contrário, é menor.

O aroma de cogumelo incomum não pode ser comparado com nada. Seu charme reside no fato de que os cogumelos contêm um grande número de enzimas que estimulam o apetite, bem como substâncias extrativas que contribuem para a digestão e assimilação dos alimentos.

Valor nutritivo de 100 g de cogumelos (conteúdo de substâncias em%)
Água88,9
Esquilos3
Gorduras0,7
Carboidratos2,5
Fibra3,2
Minerais0,7

Ao mesmo tempo, o valor energético (teor calórico) de 100 gramas do produto é de 22,3 kcal.

Um fato interessante sobre os cogumelos de açafrão salgados: em calorias este prato excede carne e frango por mais de 75, ovos de galinha por 40, leite de vaca inteiro por 15 calorias.

Teor de minerais (mg por 100 g de peso seco)
Potássio390
Cálcio9
Ferro9
Fósforo97

O gengibre é considerado campeão em calorias e digestibilidade, três a quatro vezes sobrepondo frutas e vegetais. Como outros cogumelos, o leite de açafrão é rico em vitaminas do grupo B e PP. A grande presença de fósforo aproxima-os do peixe neste indicador. A presença neles de tais elementos traços valiosos como cobre, iodo, manganês, zinco faz deles um produto importante que afeta beneficamente o metabolismo nas células do corpo humano. Em termos de teor de zinco, a iguaria de cogumelo é quase semelhante a produtos vegetais, há tanto cobre neles quanto é encontrado no cacau natural. Pelo teor de sais de cálcio, os cogumelos se aproximam de passas e ameixas.

Claro, você não deve recomendar um produto de cogumelo como a única fonte de proteínas necessárias para os seres humanos. Para fazer isso, você teria que comer até 2 kg de cogumelos frescos por dia. Nutricionistas dizem: o valor nutricional dos cogumelos açafrão é muito maior quando eles são usados ​​como tempero na preparação de outros pratos, triturados (frescos) ou em pó (secos). Os cogumelos não esmagados são mais difíceis de digerir e menos absorvidos.

Propriedades úteis

Os biólogos isolam antibióticos de diferentes tipos de fungos. Cientistas suecos examinaram mais de 57 cap cogumelos para propriedades antibióticas e concluíram que 25 deles impedem o crescimento de patógenos e 22 - inibem.

Um fato significativo é que um antibiótico lactarioviolina foi isolado do leite de açafrão, que reduz a oxidação de gorduras e inibe o desenvolvimento de bactérias patogênicas, incluindo o agente causador da tuberculose.

Efeito benéfico sobre o corpo humano:

  • tem um efeito anti-inflamatório;
  • estimula os intestinos;
  • acelera a recuperação de doenças pulmonares;
  • agente anti-reumático;
  • bactericida, antioxidante.

Contra-indicações

O alto teor de substâncias extrativas e aromáticas no leite de açafrão aumenta a excreção de sucos digestivos. Pratos de cogumelos em nutrição médica não são aplicáveis.

A guloseima de cogumelos não é recomendada para pessoas que sofrem de:

  • gastrite crônica;
  • uma úlcera;
  • doenças renais e hepáticas;
  • hipertensão.

No entanto, é permitido consumir produtos de cogumelos para pacientes com diabetes, uma vez que os carboidratos contidos neles não aumentam o açúcar no sangue.

Gengibre na culinária

O antigo poeta romano M. Martial escreveu “Prata e ouro ... é fácil desistir, mas é difícil recusar um prato de cogumelos”. Entre os povos eslavos, os cogumelos de leite de açafrão têm sido tradicionalmente uma parte importante da dieta durante todo o ano e ainda permanecem uma verdadeira decoração de mesa. Este tipo de cogumelo é adequado para diferentes métodos de processamento. Vale a pena notar que pratos galvanizados e de estanho não podem ser usados.

Cogumelos com açafrão salgados são especialmente bons. Este prato invulgarmente saboroso preserva o aroma resinoso e a frescura da floresta. Anteriormente, durante a colheita, estes cogumelos eram salgados, não deixando a floresta, em barris de cedro. Eles são indispensáveis ​​como um aperitivo, como um produto para encher tortas, eles fazem sopas ricas, mistura deliciosa e okroshka.

O gengibre pode ser salgado imediatamente, sem imersão em água fria. Elas são lavadas ou enxugadas, as pernas são cortadas, empilhadas em fileiras em vasos de madeira, latas de cerâmica ou baldes esmaltados, cada camada de cogumelos salpicada com sal grosso (50 g de sal por 1 kg de cogumelos). Cubra com um pano por cima, coloque um prato sobre ele e coloque a opressão. Em um mês e meio, a delicadeza está pronta.

Pequenos cogumelos salgados foram enviados para a França em garrafas especiais, que eram mais valorizadas do que champanhe.

Lembrete cogumelo picker:

  • não há necessidade de manter cogumelos para fritar na água por muito tempo;
  • os cogumelos são primeiro pré-fervidos para remover um sabor amargo específico;
  • cozinhe melhor em fogo baixo;
  • Os cogumelos secos não devem ser armazenados em sacos de plástico.

Gengibre e couve-flor

Divida as couve-flor em inflorescências e ferva em água salgada até ficar macia, polvilhe com farinha de rosca e frite em óleo. Separadamente, frite os cogumelos de açafrão, coloque-os em uma panela entre as fatias de repolho, rale o queijo duro por cima e asse no forno.

Conclusão

Gengibre - um dos cogumelos mais valiosos, pertencente à primeira categoria de comestível, é sem dúvida uma iguaria no seu sabor e qualidades nutritivas. Não admira que seja popular entre os nossos compatriotas e muito além das fronteiras da nossa região.

As suas propriedades nutricionais, assim como a facilidade de preparação, colocam o produto em pé de igualdade com os mestres do reino dos cogumelos, como o cogumelo porcini e a castanha real.

A utilidade na medicina e na cosmetologia torna esta espécie ainda mais significativa.

Cogumelos estão entre os produtos de alto valor que a própria natureza cria. Da parte da pessoa, o cuidado para isto é necessário, e as ondas da colheita de cogumelo não levarão muito tempo.

Assista ao vídeo: Benefícios do Gengibre - Para Que Serve? Chá, Em Pó, Água e Receitas CUIDADOS e DICAS (Novembro 2019).

Loading...