Ovos

Ovo de ganso

Por vários anos, os ovos de ganso têm sido objeto de debate na comunidade científica. Nutricionistas discutem se este produto pode ser comido. Alguns falam sobre a rica composição química dos ovos. Outros lembram que, além dos componentes úteis, os produtos de ganso podem conter salmonela - uma bactéria perigosa. E opiniões absolutamente diferentes são compartilhadas por cozinheiros e gourmets, que têm certeza de que, se os ovos dos gansos forem cozidos corretamente, eles só trarão benefícios.

Característica geral

Durante o ano, os gansos domésticos, dependendo da raça, podem colocar de 40 a 90 ovos. As aves jovens correm melhor e atingem o pico de produção de ovos em 2 a 3 anos de vida.

Em tamanho, um ovo de ganso é significativamente superior ao do frango - cerca de 2 a 4 vezes. Consiste em proteína e uma grande gema, cuja cor depende principalmente da alimentação que as aves alimentaram. A gema de ganso praticamente não difere do sabor do frango, embora sua consistência seja mais densa - assemelha-se ao creme. Outra característica distintiva dos produtos de ganso é a casca branca, espessa e forte. Mas precisamente por causa desse recurso, a vida útil é significativamente estendida. Os ovos dessas aves podem ser armazenados na geladeira por até 6 semanas. E é a concha que fala de qualidade: em fresco, deve ser lisa, branca pura, sem danos. Mas apenas os ovos postos devem ser lavados imediatamente. Isso irá proteger contra a penetração de bactérias patogênicas dentro.

Características nutricionais

Os ovos de ganso são um produto rico em uma variedade de nutrientes.

Usando-os, é fácil fornecer ao corpo as proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais necessários. As gemas contêm a substância vitelina da proteína contendo fósforo e as proteínas contêm albumina (uma substância proteica que também é sintetizada pelo fígado humano e está contida no plasma sanguíneo).

Proteína de ovos de ganso (leva cerca de 20 g do peso total do produto) nutricionistas chamam completa. Isto significa que contém um conjunto completo de aminoácidos necessários para os seres humanos. Este tipo de proteína é facilmente absorvido pelo organismo. As gorduras em ovos de ganso estão concentradas na gema e são apresentadas principalmente na forma de lecitina - uma substância que é extremamente importante para o desenvolvimento e funcionamento saudável do cérebro e do sistema nervoso.

A composição mineral do produto é formada a partir de ferro, fósforo, cálcio, potássio e alguns outros componentes, apresentados em menor quantidade. O espectro de vitamina é caracterizado por substâncias do grupo B (incluindo B12), vitaminas A, D, E.

O teor calórico de um ovo de ganso médio (pesando cerca de 150 g) é de 266 kcal, o que é significativamente mais do que o valor nutricional de uma galinha.

Um ovo de ganso fornece uma pessoa com quase 9% da ingestão diária de cálcio, cerca de 30% de ferro e 20% de vitamina A. Há um selênio extremamente importante (mais de 53 mg) e o antioxidante luteína (uma substância importante para a saúde dos olhos e da pele) neste produto. E, devido à alta concentração de colina, os produtos de ganso são considerados benéficos para o fígado, importantes para prevenir distúrbios neurológicos e endurecer as artérias.

Quando se trata de ovos, muitas pessoas se lembram do colesterol. Sem dúvida, há mais dessa substância em ovos de ganso do que em frango. Mas se você não abusar do produto, você não pode se preocupar com o desequilíbrio do colesterol "ruim" e "bom" no corpo.

Valor nutricional por 100 g
Teor calórico185 kcal
Esquilos13,92 g
Gorduras13,34 g
Carboidratos1,3 g
Vitamina A650 UI
Vitamina D1,76 mcg
Vitamina E1,35 mg
Vitamina K0,4 mcg
Vitamina B10,11 mg
Vitamina B20,42 mg
Vitamina B30,27 mg
Vitamina B51,83 mg
Vitamina B60,23 mg
Vitamina B979 mcg
Vitamina B125,21 mcg
Colina263 mg
Cálcio60 mg
Ferro3,62 mg
Magnésio16 mg
Fósforo208 mg
Potássio210 mg
Sódio138 mg
Zinco1,35 mg
Cobre0,12 mg
Selênio36,93 mcg
Colesterol852 mg
Água70,46 g

Benefícios para a saúde

A rica composição mineral e vitamínica torna os alimentos de ovos de ganso muito úteis. Eles ajudam a limpar os vasos sanguíneos e o fígado, melhoram a memória e a atividade cerebral, regulam o nível dos hormônios sexuais e previnem doenças geniturinárias. Os pratos que contêm este produto são úteis para mulheres grávidas e pessoas com doenças oftálmicas. Consideramos estas e outras vantagens em mais detalhes abaixo.

Efeito no cérebro e sistema nervoso

Um ovo de ganso, como outros pássaros, é rico em lipídios extremamente importantes para os seres humanos. A lecitina, que já foi discutida acima, representa quase metade de todas as gorduras contidas no produto. Esta substância é necessária para pessoas de diferentes idades, pois afeta diretamente as habilidades funcionais do sistema nervoso central. Graças a este componente, recomenda-se a inclusão de omeletes de ganso na dieta das mulheres grávidas, uma vez que a lecitina também é importante para o desenvolvimento adequado do sistema nervoso e do cérebro do feto.

Papel para o cérebro

Este alimento de ganso contém componentes que têm um efeito benéfico na função cerebral. Por um lado, este corpo necessita regularmente de gorduras, que estão presentes em quantidades suficientes nas gemas e, por outro lado, os carboidratos são necessários para ativar a capacidade de trabalho do cérebro, em particular sua função de memória. E assim, como se costuma dizer, para matar imediatamente dois coelhos com uma cajadada, e até mesmo desfrutar de uma deliciosa sobremesa, você pode moer uma gema de ganso com um pouco de açúcar. Os resultados de alguns estudos mostram que após 5 dias de uma terapia tão doce, a memória melhora significativamente.

Fonte de aminoácidos

A existência de toda a vida em nosso planeta é completamente dependente de aminoácidos. Uma pessoa nesse sistema de relacionamentos não é exceção. Proteínas, consistindo de aminoácidos, são quase a principal substância que precisamos para a vida. Portanto, é extremamente importante reabastecer regularmente suas reservas no corpo. E as claras de ovos de ganso, que concentram todos os aminoácidos necessários, são um produto ideal para isso.

Produto frio

Se você quiser se proteger de resfriados, inclua ovos de ganso em sua dieta. A composição química especial deste produto ativa a circulação do sangue no corpo, protegendo contra o congelamento. Devido a essa capacidade, este produto é considerado útil para prevenir resfriados.

Aviso importante

Ovos de aves pertencem a produtos alergênicos. Ganso também.

Por esta razão, eles devem ser usados ​​com cuidado em pessoas propensas a alergias, bem como em crianças pequenas. E o mais importante: o produto deve ser sempre fresco, sem odores desagradáveis ​​nem danos na concha, cozido, assado ou frito até ficar cozido (a salmonela não tolera altas temperaturas).

Cozinhar uso

Produtos de ganso quase não diferem de frango, exceto, talvez, com um sabor mais pronunciado e gordo, portanto, ambas as receitas são usadas de forma intercambiável em muitas receitas. No entanto, o cheiro de ganso é ligeiramente diferente do frango. E é essa característica que afasta muitos gourmets dos ovos de gansos. Embora se a camada fosse alimentada com capim, um sabor específico estaria ausente.

Na maioria das vezes, um produto de ganso é usado em receitas contendo muitos ovos (um ganso pode substituir 2-3 de frango). Os ovos de ganso são perfeitos para soufflé, pudins, omeletes e caçarolas de vegetais. Eles vão bem com cogumelos e presunto. Adequado para amassar diferentes tipos de massa, incluindo macarrão e biscoitos, que, graças às gemas grandes, irão adquirir uma bela cor amarela ensolarada. E para tornar o cozimento mais macio e arejado, você também pode adicionar duas proteínas de frango.

O que cozinhar

A maneira mais fácil de cozinhar é ferver.

Para obter um ovo de ganso cozido, é cozido em fogo baixo por 15-20 minutos, cozidos - 20-30 minutos. A propósito, os ovos frescos devem ser cozidos um pouco mais (por 5-6 minutos) do que um produto que já tenha sido armazenado por vários dias na geladeira.

Devido ao seu tamanho impressionante, um ovo de ganso será suficiente para preparar uma porção de omelete ou ovos mexidos. Como um delicioso e nutritivo café da manhã, ovos de ganso fritos com bacon são adequados. Este produto também é adequado para assar. Mas eles não são recomendados para serem consumidos crus, uma vez que existe o perigo de contrair bactérias nocivas.

Se você moer ovos de gansos cozidos, misturá-los com mozzarella, carne cozida e tomate, você obtém uma vitamina e salada saudável. Você pode usar qualquer molho favorito como molho.

Ovos de ganso assado

Para cozinhar, você precisará de 6 ovos de ganso e 4 de galinha. Mas imediatamente vale a pena fazer uma reserva: o conteúdo da casca do ovo terá que ser derramado através de um pequeno buraco feito da ponta afiada. Bata os ovos de ganso com uma vassoura, adicione temperos a gosto, despeje em um molde e asse no forno até ficar cozido. Arrefecer o omelete acabado e limpe através de uma peneira, adicionando um pouco de cebola verde picada e noz-moscada, farinha de rosca e ovos de galinha batida para a massa. Delicadamente, coloque a mistura resultante na casca de ovos de ganso e coloque no forno por mais 15 minutos.

Petisco recheado

Ferva os ovos de ganso com casca, corte em metades, separe a gema da proteína. Moer cogumelos cozidos separadamente, adicione especiarias, cebola frita, gema picada e uma pequena quantidade de maionese para eles. Preencha as metades da proteína com a carne resultante. Decore com verduras.

Fritada com Espargos

Pique o aspargo cozido. Bata os ovos de ganso com especiarias e um pouco de leite. Coloque os espargos em uma panela pré-aquecida e despeje sobre a mistura de ovos. Frite sob uma tampa fechada por cerca de 10 minutos.

Aplicação em cosmetologia

Muitas mulheres conhecem as várias receitas para máscaras e cabelos com base em ovos de galinha. O ganso também é adequado como um produto cosmético. A receita mais simples para uma máscara facial nutritiva consiste de uma gema de ganso e polpa de tomates frescos. Os ingredientes são bem misturados e aplicados na pele por 15 minutos. Em vez de tomate, você pode adicionar outros produtos: mel, creme azedo, óleo vegetal, aveia, purê de frutas e vegetais.

Muitas donas de casa percebem ambiguamente ovos de ganso. Mas se você aderir ao conselho de cozinheiros experientes e nutricionistas, você pode cozinhar muito saboroso e saudável com este produto.

Assista ao vídeo: VOCÊ JÁ COMEU OVO DE GANSO? (Novembro 2019).

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